专题介绍

全国食品安全宣传周(China Food Safety Publicity Week),是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的,通过搭建多种交流平台,以多种形式、多个角度、多条途径,面向贴近社会公众,有针对性地开展风险交流、普及科普知识活动。


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  • 媒体报道
【今日头条】粤疾控中心专家提醒:暑热天要牢记食品安全五要素,远离食源性疾病
发布日期: 2017-07-11 浏览次数: 撰稿人:信息宣传科 部所:办公室 字体:

粤疾控中心专家提醒:暑热天要牢记食品安全五要素,远离食源性疾病

暑热天须谨记食品安全五要点,远离食源性疾病

记者郭静通讯员梁宁

7月10日上午,广东省疾病预防控制中心启动了“食品安全宣传周活动”。活动周现场,广东省疾病控制中心营养与食品安全所副所长、主任医师闻剑在介绍情况时指出,食源性疾病是食品安全的“头号敌人”。而他们营养与食品安全所的主要工作,包括食品安全风险监测;食品安全风险评估;食品安全事故调查;居民营养监测;食品安全标准制(修)订。目前,该所有100余名专业人员从事食品安全工作。

粤疾控中心专家提醒:暑热天要牢记食品安全五要素,远离食源性疾病

粤疾控中心专家提醒:暑热天要牢记食品安全五要素,远离食源性疾病

闻剑指出,所谓的食源性疾病,通俗地讲就是“吃出来的病”,是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的,具有感染或中毒性质的疾病。按照致病因素,包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河鲀鱼)等。其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病,而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。

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闻剑特别强调,与消费者普遍关心的重金属、农药残留等化学性污染相比,食源性疾病的危害更为严重。世界卫生组织2016年发布的最新报告称,全球每年至少有6亿人罹患食源性疾病,即每10个人中就有1个人因受污染的食物而患病,导致42万人死亡,其中很多是儿童。在我国,据不完全统计每年约有2-3亿人次发生食源性疾病,每年报告的食源性疾病暴发事件大概有600-800起,导致数百人死亡。常见的食源性疾病有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒、河鲀鱼中毒、淡水生鱼片(主要为寄生虫感染)、亚硝酸盐中毒、黄曲霉毒素中毒、沙门菌感染、副溶血性弧菌感染等。

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●生四季豆

*含有皂素和凝血素,强烈刺激人体的胃肠道

*潜伏期一般2-4小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

*生四季豆中毒每年11月-2月份高发。多发生于集体食堂,多由加工方法不当引起。(量多翻炒不匀)。

◆要煮熟焖透,先放水煮10分钟再炒。

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●生豆浆

*生豆浆含有皂素,具有一定耐热性。加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象。

*食用0.5-1小时后可能出现胃肠炎症状,但豆浆机加工的豆浆一般不会有未煮熟的风险,最应该提防的是按照传统方法用大锅煮的豆浆。

◆生豆浆须加热100℃以上,持续10分钟。

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●发芽土豆

*致病因子为龙葵素

*潜伏期短,食用后数分钟至数小时后出现咽喉部、口腔烧灼感、耳鸣、畏光、眩晕等。

◆不吃发芽、发绿或青紫的土豆。

温馨提示:不想浪费,土豆食用时最好泡30分钟以上

如果土豆只有一两处发芽或青紫不想浪费,可以将发芽或青紫处挖掉,将土豆在冷水中泡30分钟--60分钟,加入食醋浸泡可进一步去除毒素龙葵素。

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●毒蘑菇

*野生毒蘑菇含有毒蕈毒素,食后一般10—30分钟后发病,它会引发胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

温馨提示:广东毒蘑菇品种多达110多种难辨识

闻剑称,从去年以来,全国的毒蘑菇中毒事件都明显增多,主要是外来务工人员自行野外采摘蘑菇食用中毒。比如广东有110多种蘑菇,是有毒还是没毒,很难辨别,民间的各种辨认方法如“颜色鲜艳的蘑菇有毒,长得丑陋的蘑菇没毒”均不靠谱。

◆千万不要以为会辨认,就自己采摘野生蘑菇进食。

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●河鲀鱼

*河鲀中毒潜伏期短,10min-3h。

*先有手指、舌、唇刺痛感,后恶心呕吐、腹痛腹泻。

*中毒症状为四肢及全身麻木、眼睑下垂、手足共济失调、全身瘫痪、呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷,最终死于呼吸衰竭。

◆再鲜美也不冒死吃河鲀。

温馨提示:吃河鲀中毒风险大

河鲀中毒的主要分两种人。一种是在不知情的情况下误食,主要是从渔民手中直接买鱼,而其中混合了河鲀等有毒鱼类;另一种就是“冒死吃河鲀”的各路不怕死的吃货。

闻剑介绍,广东目前只针对“暗纹东方鲀”和“红鳍东方鲀”两种低毒河鲀开放了加工资质,也就是说,其他种类的河鲀通通不能吃。而且,即使是这两种低毒河鲀,也只有相关资质的加工企业可以对它们进行加工处理。所有的餐馆酒楼均无加工资质,只能购买具有加工资质的企业出售的已经过处理的鱼片。

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●淡水生鱼片——寄生虫感染

*进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉而感染肝吸虫,潜伏期1-2月,会出现上腹隐痛、疲乏、精神不振,可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石,少数患者可发生肝硬化。

◆避免进食淡水生鱼片、生虾。

温馨提示:淡水鱼中肝吸虫的感染率达到了3%-6%

广东省疾控中心在监测中发现,在所有的淡水鱼中,肝吸虫的感染率达到了3%-6%。而芥末、食醋等,通通对寄生虫无效,最多也就杀杀细菌。

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●亚硝酸盐

*潜伏期短,一般10分钟,口唇、指甲、皮肤青紫,呕吐、腹泻、甚至昏迷抽搐。其中,以误食、误用最常见。

◆不打包叶茎类蔬菜。

◆腌菜应在2天内或20天后食用。

◆勿采购无包装、无标识的私盐。

◆少吃亚硝酸盐含量高的食物,如腌菜、熏肉、腊肉等。

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●黄曲霉毒素

*食用被黄曲霉毒素污染的食品(发霉花生、散装花生油)引起。

*急性中毒0.5-12小时,引起发热、黄疸、肝脾肿大等中毒性肝炎。

*慢性中毒数年可导致肝硬化、肝癌。

◆不吃小作坊的土榨花生油、散装花生油,不吃霉变花生。

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●沙门菌感染

*广泛分布于自然界,感染后主要症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。

*问题食品主要为动物性食品,特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。

◆确保肉类、蛋类煮熟煮透。

◆不吃生鸡蛋、溏心蛋。

◆确保加工时处理生熟食品的工具分开。

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●副溶血性弧菌感染

*自然生存环境为近海岸和海湾的水域,如今在淡水鱼品种中也能检出。

*腹痛、腹泻常见,腹阵发性绞痛为主要表现。

*海产品生食或未煮熟煮透是最主要的污染途径。

◆尽量避免生食海鲜,加工过程要生熟分开、避免交叉污染。

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如何做才能在生活中确保食品安全?闻剑建议,根据世界卫生组织(WHO)提出的健康指导,这五大要点必须牢记。

粤疾控中心专家提醒:暑热天要牢记食品安全五要素,远离食源性疾病

  1. 保持清洁。拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

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2.生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

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3.做熟。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

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4.保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

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5.使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

除上述预防措施外,闻剑还提醒消费者,外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。就餐前注意观察食物是否感官异常,不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品,不在无证饭店、路边摊点用餐。进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状,应及时到正规医疗机构就医,并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。

(转载自 2017年7月11日 今日头条)

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